Contest Latti da mangiare 5.0… Pizza Gourmet!!!

Ed anche quest’ anno sono lieta di partecipare al contest “Latti da Mangiare 5.0” della Storica Fattoria Il Palagiaccio.
Quest’ anno la sfida è di creare sempre un piatto salato Pizza Gourmet oppure Risotto ed un Dolce, utilizzando tre formaggi: Blu Mugello, Gran Mugello e Fior di Mugello. Sebbene ero partita con l’ idea del Risotto, mi sono convertita alla Pizza Gourmet, o quanto meno ho provato a renderla gourmet.

   PIZZA GOURMET SALMONE, FICHI E FORMAGGI

Ingredienti:
Per la Base
250g. di farina multicereali
70-80% di acqua (in base all’ umidità della farina)
2g di Lievito di birra disidratato
1 cucchiaio di olio extra vergine d’ oliva
200g. di formaggio Gran Mugello
Per la Farcitura
100g. di Salmone affumicato
200g. di formaggio Fior di Mugello
5-6 Fichi
Olio al Basilico

Preparazione:
In una ciotola capente versare la farina possibilmente setacciata per farla areare, aggiungere il lievito e mescolare.
Poco per volta unire l’ acqua sempre mescolando, alternando al cucchiaio di olio ed al formaggio grattugiato.
Versare l’ impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo. Lasciarlo riposare una 10 di minuti e rilavorarlo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettere a lievitare per tutta la notte in un contenitore leggermente oliato e coperto con la carta pellicola.
Stendere l’ impasto in una teglia (tonda o quadrata) e far riposare una mezzora. Cuocere in forno caldo a 200° per i primi 15 minuti.
Nel frattempo lavare i fichi, sbucciarli e tagliarli in 4; sminuzzare con le mani le foglie di basilico e e metterle in infusione in olio extra vergine d’ oliva.
Trascorsi i 15 minuti estrarre la base e farcirla con uno strato di formaggio fior di mugello, le fette di salmone e un filo di olio al basilico. Finire di cuocere per altri 15 minuti circa (ogni forno è differente).
Appena pronta la pizza guarnire con i fichi tagliati a spicchi, il fior di mugello grattugiato ed un filo di olio al basilico.

PANNA COTTA, FICHI E BLU MUGELLO

Ingredienti:
250g. di Panna fresca
4g. di Gelatina in fogli
50g. di Zucchero
80g. di formaggio Blu Mugello
6 Fichi
5 Foglie di Basilico
Cioccolato Fondente a piacere

Preparazione:
Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino mettere la panna, tenendo da parte 50g. , lo zucchero, il blu mugello ed i fichi precedentemente lavati, sbucciati e tagliati  a tocchetti, far scioglie completamente lo zucchero ed i fichi, aggiungere le foglie di basilico e far raffreddare in frigorifero.
In un altro pentolino mettere la restante panna e la gelatina ben strizzata, farla sciogliere bene ed unire il tutto al precedente composto freddo. Mescolare, togliere le foglie di basilico e versare negli stampini.
Lasciare rassodare in frigorifero per qualche ora.
A piacere far sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria come accompagnamento.

Buon Appetito!
Tiziana E.

Contest Il Palagiaccio… Menù Americano!!!

Per il terzo anno di fila ho il piacere di partecipare al contest de Il Palagiaccio, azienda toscana produttrice di formaggi e non solo. Quest’ anno il contest si divide in due emisferi: Americano o Orientale? La scelta non è stata facile, benchè mi piacciano entrambi, dapprima ero propensa all’ oriente solo che poi, come spesso mi succede, ho cambiato rotta. Ho pensato al menù, ho pensato ad un piatto salato ed uno dolce, ecco ho pensato al brunch americano in cui dolce e salato convivono alla perfezione.

WAFFLE SALATI PEPERONI E TONNO DI FIRENZE:

Ingredienti:
1 Uovo
90g.di Farina Tipo1
170g. ca. di Latte Intero
6 g. di Lievito per torte salate
2 Peperoni piccoli
Tonno di Firenze il Palagiaccio
2 cucchiai di Formaggio Gran Mugello
100g. di Formaggio Fior di Mugello
Sale qb.
20g. Olio Extravergine di Oliva

Preparazione:
In una padella mettere un cucchiaio di olio extravergine ed aggiungere i peperoni precedentemente tagliati a tocchetti piccoli; far appassire e mettere da parte a raffreddare.

hdr

In una ciotola unire il tuorlo dell’ uovo, il latte e l’ olio extra vergine.
Aggiungere i il Gran Mugello ed il Fior di Mugello tagliato a cubetti, il tonno di Firenze sfilacciato ed i peperoni.
Unire la farina  ed il lievito setacciati e amalgamare bene il tutto. Montare a parte l’ albume ed unirlo delicatamente al composto. Aggiustare di sale.

Versare negli stampi appositi un mestolino di composto e far dorare.
Servire con della ricotta ben lavorata.

hdr

PANCAKE AL BLU MUGELLO CON RICOTTA

Ingredienti:
80g. di farina
3g. di lievito per dolci
130g. di Ricotta
100g. di Blu Mugello
100ml. di latte
2 uova
10g. di burro
2 cucchiai di Zucchero
sale

Preparazione:
In una ciotola capiente mettere i tuorli, lo zucchero ed un pizzico di sale, montare bene. Unire la ricotta (possibilmente setacciata), il latte, la farina ed il lievito. Tagliare a cubetti il blu Mugello ed aggiungerlo al composto. Infine unire gli albumi montati a neve mescolando delicatamente.

hdr

hdr

hdr

hdr

hdr

hdr

In una padella antiaderente leggermente imburrata mettere un mestolino di composto, appena si formano delle bollicine in superficie girare il pancake. (i miei di sono abbronzati un pò).
i ho accompagnati con una confettura di pesche ed albicocche home made.

Buon Appetito!!!
Tiziana E.

 

Lasagne alle Erbe e Formaggio con… Ragù Bianco e Besciamella!!!

Amo impastare, l’ ho scoperto da grande, amo affondare le mani nella farina, cercare di capirne la consistenza, l’ umidità. Ogni volta il risultato non è mai o stesso, provo, riprovo e mi sorprendo. Cambio farine, uova, ingredienti perchè non finisco mai di imparare e scoprire gusti, sapori sensazioni che si provano ad impastare. Per questa ricetta ho usato per la prima volta un formaggio senza lattosio, che diciamola tutta, ho sempre storto il naso all’ assenza del lattosio in un formaggio eppure la differenza è inesistente (l’ ho assaggiato). Non esiste alcuna differenza al palato, alla consistenza, al sapore. 

Ingredienti:
per la sfoglia:
3 Uova intere
300g. di Farina Tipo1
2 cucchiai di Formaggio Grattugiato senza Lattosio Bella Lodi
Erbe Aromatiche fresche

Per la Besciamella senza lattosio:
30g. di Farina tipo1
3 cucchiai di Olio d’ Oliva
500ml. di Brodo Vegetale
Sale
Noce Moscata

1Cipolla
1 Carota
1 costa di Sedano
10 Asparagi
300g. di Macinato di Tacchino (oppure Manzo e Maiale)
1/2 bicchiere di Vino Bianco
Olio extra Vergine d’ oliva

Preparazione:
Per la sfoglia:
In una ciotola oppure su una spianatoia, versare la farina setacciata, aggiungendo, le erbe aromatiche sminuzzate finemente e due cucchiai di formaggio grattugiato, mescolare bene. Formare al centro un buco e rompervi le uova. Iniziare ad impastare partendo dal centro verso l’ esterno fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare almeno 30min. coperto. Stendere la sfoglia a mano oppure con la macchinetta, fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm., Ritagliare le lasagne e lasciarle asciugare un po. Farle scottare in acqua salata.

 

Per la Besciamella:
In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina e fatela tostare per qualche minuto. Aggiungere il latte poco per volta facendo sciogliere bene i grumi, grattugiare la noce moscata ed unire il sale. Far ristringere alla densità desiderata (a me piace piuttosto morbida).

Per il ragù bianco:
Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e gli asparagi tenendone qualcuno un pò lungo per la guarnizione In un tegame mettere due cucchiai di olio d’ oliva extravergine ed una noce di burro, aggiungere le verdure e far rosolare molto bene. Unire il macinato di carne aggiustare di sale e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti ca. aggiungendo qualche mestolo di brodo nel caso asciughi troppo.

In una teglia da forno assemblare la lasagna alternando ad ogni strato di pasta, il ragù bianco, la besciamella ed il formaggio grattugiato. Infornare a 180° per 30min. 

Buon Appetito!!
Tiziana E.

Salatini Asparagi e Raspadura!!!

Abbinare un bacon (pancetta) di cinghiale ad una raspadura di prima qualità può sembrare un azzardo SALATO, invece no, per me non è stato così ed il risultato è stato sorprendentemente buono.  La raspadura, per chi non la conosce, è una tradizione particolare del lodigiano e zone confinanti, consiste nel raspare (grattare) il formaggio stagionato per ottenere dei “petali” delicati che somigliano tanto ai volant di un vestito. Soffici, delicati che appoggiati su un risotto sono davvero il massimo.

 

Ingredienti:
1  Pasta Sfoglia Rettangolare
Raspadura Bella Lodi
100g. di Pancetta di Cinghiale di Norcia
1 Tuorlo
1 mazzo di Asparagi
Semi di Sesamo

Preparazione:
Scottare gli asparagi.
Stendere la pasta sfoglia, spennellare con il tuorlo e coprire con uno strato di raspadura, stendere la pancetta di cinghiale e tagliare a strisce il tutto. prendere un asparago ed avvolgergli attorno la striscia tagliata. Qui poi entrerà in gioco la vs fantasia.
Disporre sula teglia da forno, spennellare con il tuorlo, spolverare con i semi di sesamo, infornare a 180° per 15-20min. ca in base al vostro forno.

Buon Appetito!!!
Tiziana E.

Contest Il palagiaccio… Menù di Mare!!!

Quando prendi un impegno devi sempre onorario. Parole che il mio papà ma ha sempre detto e se chiudo gli occhi le sento ancora. Per questo contest avevamo due scelte: mare o bosco, antipasto e primo oppure primo e secondo mantenendo costante il menù scelto. Ho optato per il mare perché è estate, perché vivo…

Muffin di Pizza!!!

Quando ho accettato di partecipare a questo e ad altri contest, non sapevo che la mia vita venisse capovolta, rivoltata e stravolta. Non è proprio il momento, non è proprio il periodo, ma ho preso degli impegni e li voglio rispettare per correttezza anche se le idee non ci sono. Ho ricreato appositamente il lievito…

Felsineo… La Mortadella IGP!!!

Ai tempi degli etruschi Bologna si chiamava Felsinea, da qui nasce l’ idea di battezzare nel 1947 il piccolo salumificio artigianale a conduzione familiare, Felsineo.  Negli anni hanno sempre mantenuto un livello qualitativo e “artigianale” dei loro prodotti. Innovazione e tradizione sono i punti fermi dell’ azienda Felsineo sempre attenti alle esigenze dei consumatori. Un…

Patate e Asparagi!!!

Quando sembrava che la primavera fosse arrivata, ecco che ci ritroviamo quasi in pieno inverno con la conseguenza che tutte le piante orticole hanno rallentato, ed in alcuni casi addirittura bruciato, lo sviluppo. La neve di Gennaio è arrivata a Maggio, si maggio il mese dei fiori, dell’ amore, dei fiori, delle feste all’ aperto, dei fiori, matrimoni, dei fiori, dei fiori, comunioni, ecc.. Fortuna che gli asparagi per ora tengono bene la produzione.

Ingredienti:
6 Patate grandi
500g.  di Asparagi medi
Insaporire per patate Ariosto

Preparazione:
Pulire gli asparagi eliminando la parte dura del gambo e farli scottare ( tenendoli al dente) in acqua calda leggermente salata.
Pelare le patate e a fette sottili (cuoceranno prima), metterle n una ciotola e condirle con olio ed insaporitore per patate.
Scolare gli asparagi un pò al dente (finiranno la cottura in forno.
In una teglia disporre le uno strato di patate, aggiungere gli asparagi e ricoprire con un altro strato di patate. Potete anche fare più strati ma c’ è il rischio che le patate negli strati centrali non cuoceranno troppo. Versare sopra l’ olio e gli aromi rimasti nella ciotola.

Infornare a 180° fino a quando le patate sopra non si coloreranno e saranno croccanti.

Ps. Io ho fatto due prove, con e senza carta da forno, con e senza olio sul fondo, ecco ho preferito senza carta e senza olio, la croccantezza è assicurata!!!

Buon Appetito!!
Tiziana E.

Stinco di Maiale con… Asparagi e Patate!

Sono al mio quinto/sesto stinco (coscio di mammut), eppure continua a piacermi il modo di preparazione, prima e dopo. Ogni volta cerco di prepararli in modo differente ma torno sempre li, alla birra. E’ un’ associazione immediata, come polenta e gorgonzola, come il gelato e la brioche con il tuppo, come le tagliatelle ed il…

Rigatoni con… Carciofi e Gamberi!!!

Finalmente è arrivato il periodo dei carciofi, ricchi di tante, preziose e fantastiche virtù che fanno bene al nostro organismo ed unirli ai gamberi mi è sembrata una scelta più che giusta. Quando ho preparato questa ricetta haimé era settembre/ottobre ed ancora carciofi non se ne vedevano quindi ho optato per i cuori di carciofo surgelati, per carità buoni allo stesso modo,
ma preferisco il carciofo fresco, ecco il perché della scelta di pubblicare ora la ricetta.

Ingredienti:
320g. di Rigatoni Casa Buratti
300g. di Gamberi o code di gambero
6 Carciofi con le spine
Olio Extra Vergine d’ Oliva
Sale

Preparazione:
Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, parte del gambo, le punte e l’ eventuale barba interna. Metterli in acqua e limone.
Prendere i gamberi, praticare un incisione sul carapace superiore ed estrarre il budellino nero, sciacquarli per rimuovere eventuali impurità ed asciugarli.
In una padella mettere un giro di olio ed unire i gamberi, farli rosolare qualche min. E mettiamoli da parte. Nella stessa padella mettere uno spicchio di aglio, la cipolla ( o cipollotto) e far ammorbidire. Rimuovere l’aglio ed unire i carciofi tagliati sottilmente, salare e far cuocere per 5 minuti lasciandoli anche ora al dente. Aggiungere i gamberi.
Mettere a bollire dell’ acqua salata e appena raggiunto il bollore versare le caserecce, cardiogramma per tre quarti, scolarle ed unirle ai carciofi e gamberi.
Amalgamare tutti gli ingredienti e portare a cottura aggiungendo se necessario un po’ di acqua della pasta.
Per avere una maggiore cremosità aggiungere mezza patata lessata e schiacciata.

Buon Appetito!
Tiziana E.