Contest Latti da mangiare 5.0… Pizza Gourmet!!!

Ed anche quest’ anno sono lieta di partecipare al contest “Latti da Mangiare 5.0” della Storica Fattoria Il Palagiaccio.
Quest’ anno la sfida è di creare sempre un piatto salato Pizza Gourmet oppure Risotto ed un Dolce, utilizzando tre formaggi: Blu Mugello, Gran Mugello e Fior di Mugello. Sebbene ero partita con l’ idea del Risotto, mi sono convertita alla Pizza Gourmet, o quanto meno ho provato a renderla gourmet.

PIZZA GOURMET SALMONE, FICHI E FORMAGGI

Ingredienti:
Per la Base
250g. di farina multicereali
70-80% di acqua (in base all’ umidità della farina)
2g di Lievito di birra disidratato
1 cucchiaio di olio extra vergine d’ oliva
200g. di formaggio Gran Mugello
Per la Farcitura
100g. di Salmone affumicato
200g. di formaggio Fior di Mugello
5-6 Fichi
Olio al Basilico

Preparazione:
In una ciotola capente versare la farina possibilmente setacciata per farla areare, aggiungere il lievito e mescolare.
Poco per volta unire l’ acqua sempre mescolando, alternando al cucchiaio di olio ed al formaggio grattugiato.
Versare l’ impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo. Lasciarlo riposare una 10 di minuti e rilavorarlo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettere a lievitare per tutta la notte in un contenitore leggermente oliato e coperto con la carta pellicola.
Stendere l’ impasto in una teglia (tonda o quadrata) e far riposare una mezzora. Cuocere in forno caldo a 200° per i primi 15 minuti.
Nel frattempo lavare i fichi, sbucciarli e tagliarli in 4; sminuzzare con le mani le foglie di basilico e e metterle in infusione in olio extra vergine d’ oliva.
Trascorsi i 15 minuti estrarre la base e farcirla con uno strato di formaggio fior di mugello, le fette di salmone e un filo di olio al basilico. Finire di cuocere per altri 15 minuti circa (ogni forno è differente).
Appena pronta la pizza guarnire con i fichi tagliati a spicchi, il fior di mugello grattugiato ed un filo di olio al basilico.

PANNA COTTA, FICHI E BLU MUGELLO

Ingredienti:
250g. di Panna fresca
4g. di Gelatina in fogli
50g. di Zucchero
80g. di formaggio Blu Mugello
6 Fichi
5 Foglie di Basilico
Cioccolato Fondente a piacere

Preparazione:
Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino mettere la panna, tenendo da parte 50g. , lo zucchero, il blu mugello ed i fichi precedentemente lavati, sbucciati e tagliati a tocchetti, far scioglie completamente lo zucchero ed i fichi, aggiungere le foglie di basilico e far raffreddare in frigorifero.
In un altro pentolino mettere la restante panna e la gelatina ben strizzata, farla sciogliere bene ed unire il tutto al precedente composto freddo. Mescolare, togliere le foglie di basilico e versare negli stampini.
Lasciare rassodare in frigorifero per qualche ora.
A piacere far sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria come accompagnamento.