Contest Latti da mangiare 5.0… Pizza Gourmet!!!

Ed anche quest’ anno sono lieta di partecipare al contest “Latti da Mangiare 5.0” della Storica Fattoria Il Palagiaccio.
Quest’ anno la sfida è di creare sempre un piatto salato Pizza Gourmet oppure Risotto ed un Dolce, utilizzando tre formaggi: Blu Mugello, Gran Mugello e Fior di Mugello. Sebbene ero partita con l’ idea del Risotto, mi sono convertita alla Pizza Gourmet, o quanto meno ho provato a renderla gourmet.

   PIZZA GOURMET SALMONE, FICHI E FORMAGGI

Ingredienti:
Per la Base
250g. di farina multicereali
70-80% di acqua (in base all’ umidità della farina)
2g di Lievito di birra disidratato
1 cucchiaio di olio extra vergine d’ oliva
200g. di formaggio Gran Mugello
Per la Farcitura
100g. di Salmone affumicato
200g. di formaggio Fior di Mugello
5-6 Fichi
Olio al Basilico

Preparazione:
In una ciotola capente versare la farina possibilmente setacciata per farla areare, aggiungere il lievito e mescolare.
Poco per volta unire l’ acqua sempre mescolando, alternando al cucchiaio di olio ed al formaggio grattugiato.
Versare l’ impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo. Lasciarlo riposare una 10 di minuti e rilavorarlo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettere a lievitare per tutta la notte in un contenitore leggermente oliato e coperto con la carta pellicola.
Stendere l’ impasto in una teglia (tonda o quadrata) e far riposare una mezzora. Cuocere in forno caldo a 200° per i primi 15 minuti.
Nel frattempo lavare i fichi, sbucciarli e tagliarli in 4; sminuzzare con le mani le foglie di basilico e e metterle in infusione in olio extra vergine d’ oliva.
Trascorsi i 15 minuti estrarre la base e farcirla con uno strato di formaggio fior di mugello, le fette di salmone e un filo di olio al basilico. Finire di cuocere per altri 15 minuti circa (ogni forno è differente).
Appena pronta la pizza guarnire con i fichi tagliati a spicchi, il fior di mugello grattugiato ed un filo di olio al basilico.

PANNA COTTA, FICHI E BLU MUGELLO

Ingredienti:
250g. di Panna fresca
4g. di Gelatina in fogli
50g. di Zucchero
80g. di formaggio Blu Mugello
6 Fichi
5 Foglie di Basilico
Cioccolato Fondente a piacere

Preparazione:
Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino mettere la panna, tenendo da parte 50g. , lo zucchero, il blu mugello ed i fichi precedentemente lavati, sbucciati e tagliati  a tocchetti, far scioglie completamente lo zucchero ed i fichi, aggiungere le foglie di basilico e far raffreddare in frigorifero.
In un altro pentolino mettere la restante panna e la gelatina ben strizzata, farla sciogliere bene ed unire il tutto al precedente composto freddo. Mescolare, togliere le foglie di basilico e versare negli stampini.
Lasciare rassodare in frigorifero per qualche ora.
A piacere far sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria come accompagnamento.

Buon Appetito!
Tiziana E.

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Contest Il Palagiaccio… Menù Americano!!!

Per il terzo anno di fila ho il piacere di partecipare al contest de Il Palagiaccio, azienda toscana produttrice di formaggi e non solo. Quest’ anno il contest si divide in due emisferi: Americano o Orientale? La scelta non è stata facile, benchè mi piacciano entrambi, dapprima ero propensa all’ oriente solo che poi, come spesso mi succede, ho cambiato rotta. Ho pensato al menù, ho pensato ad un piatto salato ed uno dolce, ecco ho pensato al brunch americano in cui dolce e salato convivono alla perfezione.waffle (2)

WAFFLE SALATI PEPERONI E TONNO DI FIRENZE:

Ingredienti:
1 Uovo
90g.di Farina Tipo1
170g. ca. di Latte Intero
6 g. di Lievito per torte salate
2 Peperoni piccoli
Tonno di Firenze il Palagiaccio
2 cucchiai di Formaggio Gran Mugello
100g. di Formaggio Fior di Mugello
Sale qb.
20g. Olio Extravergine di Oliva

Preparazione:
In una padella mettere un cucchiaio di olio extravergine ed aggiungere i peperoni precedentemente tagliati a tocchetti piccoli; far appassire e mettere da parte a raffreddare.

In una ciotola unire il tuorlo dell’ uovo, il latte e l’ olio extra vergine.
Aggiungere i il Gran Mugello ed il Fior di Mugello tagliato a cubetti, il tonno di Firenze sfilacciato ed i peperoni.
Unire la farina  ed il lievito setacciati e amalgamare bene il tutto. Montare a parte l’ albume ed unirlo delicatamente al composto. Aggiustare di sale.

Versare negli stampi appositi un mestolino di composto e far dorare.
Servire con della ricotta ben lavorata.

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PANCAKE AL BLU MUGELLO CON RICOTTA

Ingredienti:
80g. di farina
3g. di lievito per dolci
130g. di Ricotta
100g. di Blu Mugello
100ml. di latte
2 uova
10g. di burro
2 cucchiai di Zucchero
sale

Preparazione:
In una ciotola capiente mettere i tuorli, lo zucchero ed un pizzico di sale, montare bene. Unire la ricotta (possibilmente setacciata), il latte, la farina ed il lievito. Tagliare a cubetti il blu Mugello ed aggiungerlo al composto. Infine unire gli albumi montati a neve mescolando delicatamente.


In una padella antiaderente leggermente imburrata mettere un mestolino di composto, appena si formano delle bollicine in superficie girare il pancake. (i miei di sono abbronzati un pò).
i ho accompagnati con una confettura di pesche ed albicocche home made.

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Buon Appetito!!!
Tiziana E.

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