Rigatoni con… Carciofi e Gamberi!!!

Finalmente è arrivato il periodo dei carciofi, ricchi di tante, preziose e fantastiche virtù che fanno bene al nostro organismo ed unirli ai gamberi mi è sembrata una scelta più che giusta. Quando ho preparato questa ricetta haimé era settembre/ottobre ed ancora carciofi non se ne vedevano quindi ho optato per i cuori di carciofo surgelati, per carità buoni allo stesso modo,
ma preferisco il carciofo fresco, ecco il perché della scelta di pubblicare ora la ricetta.

Ingredienti:
320g. di Rigatoni Casa Buratti
300g. di Gamberi o code di gambero
6 Carciofi con le spine
Olio Extra Vergine d’ Oliva
Sale

Preparazione:
Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, parte del gambo, le punte e l’ eventuale barba interna. Metterli in acqua e limone.
Prendere i gamberi, praticare un incisione sul carapace superiore ed estrarre il budellino nero, sciacquarli per rimuovere eventuali impurità ed asciugarli.
In una padella mettere un giro di olio ed unire i gamberi, farli rosolare qualche min. E mettiamoli da parte. Nella stessa padella mettere uno spicchio di aglio, la cipolla ( o cipollotto) e far ammorbidire. Rimuovere l’aglio ed unire i carciofi tagliati sottilmente, salare e far cuocere per 5 minuti lasciandoli anche ora al dente. Aggiungere i gamberi.
Mettere a bollire dell’ acqua salata e appena raggiunto il bollore versare le caserecce, cardiogramma per tre quarti, scolarle ed unirle ai carciofi e gamberi.
Amalgamare tutti gli ingredienti e portare a cottura aggiungendo se necessario un po’ di acqua della pasta.
Per avere una maggiore cremosità aggiungere mezza patata lessata e schiacciata.

Buon Appetito!
Tiziana E.

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L’ attesa

L’ attesa è quel lasso di tempo indefinito che separa l’ arrivo dalla partenza o viceversa. Non ha un’ unità di misura ben precisa, non si può toccare, tastare, annusare ma si può solo provare, come un vestito nuovo vecchio che sia.  L’ attesa assume diverse sembianze, facce, volti, colori, umori, odori. Sei in attesa… Continua a leggere L’ attesa

Per le feste ci pensano “Le Passioni di Auchan” e Simply!!!

Chi dice che per le feste (e non solo) è tassativamente obbligatorio mettersi a spignattare ed in alcuni casi anche tribulare per accontentare tutti? Almeno una volta all’ anno possiamo anche affidarci ad altri. Io quest’ anno ho trovato un alleato, anzi due, Auchan e Simply. La qualità è garantita, la freschezza anche e la scelta… Continua a leggere Per le feste ci pensano “Le Passioni di Auchan” e Simply!!!

Faraona… alla Cacciatora!!!

faraona alla cacciatora pentole e petali ariostoMi capita spesso di cercare di allargare i miei orizzonti culinari (quanto meno cerco). Se viaggio, se visito posti nuovi cerco sempre di assaggiare specialità del posto, anche se non sempre azzecco i luoghi e i tempi. Quando vado a fare la spesa con “il Capo” siamo sempre attirati dalle novità, dalla curiosità di assaporare gusti nuovi. In questo abbiamo optato per la faraona, che era già da tempo che le facevamo il filo, solo che la titubanza è sempre presente, come la cuciniamo? e se poi non ci piace? ma non è troppa? “Capo tranquillo al massimo polpettiamo e stop!!! La ricetta l’ ho trovata sul web e non ricordo il sito preciso quindi mi scuso, l’ ho adattata ai gusti della mia famiglia e a quello che ho reperito tra cucina e orto. Io l’ ho chiamata cacciatora perchè appunto la ricetta che ho trovato era così, ma ho visto che a questo termine si associano diversi tipi di ricette più o meno con olive, più o meno con capperi, più o meno con verdure autunnali. La mia no!!!

Ingredienti:
1 Faraona
1 fetta spessa di Pancetta affumicata
Passata di pomodoro q.b.
1 Cipolla
2 cucchiai Olio Extra Vergine d’ Oliva
Brodo q.b
Insaporitore Ariosto per Spezzatini e Brasati

Preparazione:
In una casseruola mettere l’ olio etra vergine d’ oliva, la cipolla e la pancetta tagliate finemente, fate sudare bene il tutto ed aggiungere la faraona tagliata a pezzi.
Rosolate bene la faraona, aggiungere la pomodoro e l’ insaporire Ariosto qb.
Far cuocere a fuoco basso e coprire con il coperchio fino a cottura aggiungendo il brodo all’ occorrenza.

Buon Appetito!                                

Tiziana E.img_20160902_120711

 

Tagliatelle alle Erbe aromatiche… Zucchine, Patate e Speck!!!

tagliatelle-zucchine-e-speckAmo impastare, amo la pasta, amo le uova di quaglia, amo vedere l’ unione di ingredienti trasformarsi in un prodotto semplice come la pasta fresca, intenso come il profumo delle erbe aromatiche fresche, tenace come la forza di un piccolo uovo di quaglia, il tutto con la pazienza di chi sa aspettare. In questa ricetta ho usato le uova di quaglia ma siete liberissimi di usare quelle normali!!!

Ingredienti:
per le Tagliatelle:
10 Uova di Quaglia (2 Uova di Gallina)
200g. di Farina Tipo1
Erbe Aromatiche (timolimone, erba cipollina, prezzemolo)
Sale q.b
per il condimento:
3 Zucchine
1 Patata grande
200g. di Speck a fette o cubetti
Olio Extra Vergine D’ Oliva
Sale

Preparazione:
per la pasta:
Scegliere le erbe aromatiche che preferite, lavarle, asciugarle e sminuzzarle.
In una ciotola o direttamente sulla spianatoia, versare la farina setacciata, le erbe aromatiche ed il sale, mescolare il tutto, creare una fontana e rompere al versare al centro le uova di quaglia (rompere a parte in una ciotolina in quanto il guscio è più fragile e qualche pezzetto cade sempre).
Iniziare ad impastare sbattendo con una forchetta le uova e con un movimento circolatorio, incorporare poco per volta la farina, fino ad ottenere un impasto compatto.
Lavorate l’ impasto per una decina di minuti, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per una mezz’ ora.tagliatelle-zucchine-e-speck

Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti molto piccoli oppure farla bollire e schiacciarla con lo schiacciapatate (come per il purè).
Tagliare le zucchine a bastoncino, a tocchetti, a rondelle, insomma come volete voi.
In una padella mettere un cucchiaio d’ olio extra vergine (se preferite potete mettere una noce di burro), aggiungere la patata a cubetti, fate cuocere per qualche minuto ed unire le zucchine. Aggiustare di sale tenendo presente che alla fine verrà unito lo speck.tagliatelle-zucchine-e-speck-2

Stendere l’ impasto con un mattarello oppure con la macchinetta apposita, fino ad ottenere uno spessore pari a 2-3mm, ricavare le tagliatelle/pappardelle/tagliolini (il formato è a vostra discrezione) e farle cuocere in abbondante acqua bollente.
Tagliare lo speck a pezzetti o cubetti ed unirlo alle zucchine e patate, aggiungere la pasta ed amalgamare il tutto.

Buon Appetito!
Tiziana E.tagliatelle-zucchine-e-speck-

Fusilli Napoletani con… Prosciutto crudo e Fagiolini!!!

fusilli-napoletani-prosciutto-casa-buratti-pentole e petali-egidio bedogni zucchine fagiolini verdi e gialliConosco la pasta fresca di semola, i classici formati che si possono trovare in commercio, che si contano sulle dita di una mano (trofie, strozzapreti, orecchiette, ecc..) ma non sapevo esistessero anche i paccheri, i fusilli napoletani, gli spaghetti. Casa Buratti è un azienda che produce pasta di semola, fresca e secca nella patria della pasta, Gragnano! La qualità è superlativa, il gusto è ottimo e mantiene la cottura in modo sublime. Ho usato i fusilli napoletani in modo molto semplice, ma starebbero molto bene con un ragù classico o con del pesce.

Ingredienti:
320g. di Fusilli Napoletani Freschi Casa Buratti
200g. di Prosciutto crudo Egidio Bedogni
300g. ca. di Fagiolini Verdi e Gialli
1 Zucchina
4 Fiori di Zucchina
10g. di Burro
Pomodorini (facoltativi)
Acqua di cottura

fusilli-napoletani-prosciutto-casa-buratti-pentole e petali-egidio bedogni zucchine fagiolini verdi e gialliProcedimento:
Mettere a bollire dell’ acqua salata per la pasta.
Pulire la zucchina ed i fagiolini, tagliare il tutto a pezzi piccoli.
In una padella mettere la noce di burro ed il prosciutto crudo tagliato a cubetti, farlo rosolare appena ed unire subito zucchine e fagiolini.
Portare a cottura aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Far cuocere i fusilli napoletani che essendo pasta fresca impiegherà non troppi muniti, quindi scolarli al dente ed unirli nella padella con le verdure ed il prosciutto.
Aggiungere infine i fiori di zucchina tagliati a listarelle, aggiustare di sale e servire.

Ps. A piacere potete aggiungere qualche pomodorino.

fusilli-napoletani-prosciutto-casa-buratti-pentole e petali-egidio bedogni zucchine fagiolini verdi e gialliBuon Appetito!!
Tiziana E.
fusilli-napoletani-prosciutto-casa-buratti-pentole e petali-egidio bedogni zucchine fagiolini verdi e gialli