Frittatine… Grano Saraceno, Peperone e Scamorza Bianca!

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Peperone, peperone e ancora peperoni.  Nel circondario credo di essere l’ unica a cui crescono bene i peperoni.  Io ci parlo, io li minaccio, io li amo, anzi ho imparato ad amarli da quando ho iniziato a coltivarli da 10 anni a questa parte. L’ unico neo, se così si può dire, è che in famiglia li mangio solo io e mia cugina (però lei non la vedo tutti i giorni) quindi far fuori i peperoni comincia ad essere davvero dura. Mi mancano nel caffè al mattino o come dolce e poi ho fatto tombola!

Ingredienti:

7 di Uova di quaglia

50g. di Grano saraceno (i semi)

80g. di Scamorza bianca

1 Zucchina

6 Peperoni piccoli

Erba cipollina, Timo, Maggiorana (quelle che avete)

Aglio e Peperoncino

Sale

Olio extra vergine d’ oliva

Preparazione:

Far cuocere per 20min. circa il grano saraceno precedentemente risciacquato.

In una padella mettere l’ aglio tritato, un cucchiaio d’ olio, la zucchina ed i peperoni tagliati molto piccoli, farli rosolare per qualche minuto ed aggiustare di sale.

In una ciotola capiente sbattere le uova ed aggiungere le erbe aromatiche sminuzzate, il grano saraceno e le verdure raffreddati e la scamorza bianca tagliata molto piccola. Amalgamare il tutto, aggiustare di sale e versare a cucchiaiate separate in una padella appena unta di olio e far cuocere da entrambi i lati.

Buon Appetito!

Tiziana E.

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