L’ Involtino… Di G I Giò!

E mi piacciono i titoli strani, più che strani sono dedicati! Questa ricetta oltre che ad essere dedicata è proprio stata realizzata dalla mia piccola grande nipote Giorgia! quasi 12 anni di pura e fantastica pazzia, ma con un intelligenza e manualità non indifferenti. Ecco ora dovrei star qui ad elogiare la sua bravura, la sua scaltrezza ed invece no, dico solo che assieme a sua sorella ed all’ altro mio nipote sono tutto ciò che di meglio possa avere una zia! Ok ok dichiaro il mio amore a loro… e se non lo dichiaro a loro a chi devo dichiararlo? Comunque sia ha realizzato lei tutto dalla farcitura alla cottura!

Ingredienti:

8 Fette di petto di pollo

8-10 Fette di Speck

Formaggio Casera

Erbe aromatiche

Mostarda di frutta Lazzaris (solo il succo)

Burro

Sale e Pepe nero

1/2 cucchiaio di Farina 00

Preparazione:

Prendere le fette di petto di pollo, se troppo spesse batterle con il pesta carne, avendo l’ accortezza di metterle tra due fogli di carta da forno.

Adagiare sopra ogni fetta, lo speck ed il formaggio casera, tagliato a fette non troppo spesse), aggiungere qualche erba aromatica ed arrotolare il tutto chiudendo ogni involtino con lo spago da cucina.

In una padella mettere una noce di burro e quando sarà ben sciolto aggiungere gli involtini di pollo; salare, pepare e portare a cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario.

Una volta pronti gli involtini, aggiungere qualche cucchiaio di succo della mostarda, farli rosolare un istante e toglierli dalla padella. Nel fondo di cottura aggiungere la farina, farla tostare leggermente ed ottenere una cremina densa che accompagnerà gli involtini.

Buon Appetito!

Tiziana E.

Ossi buchi con… Polenta Taragna!

“Marzo pazzerello… Aprile mite e bello!” Si certo ma dove? Siamo al 21 di Aprile ed a parte 5 -6 sei giorni di sole estivo (anche 23/26°) sembra pieno inverno, camini e stufe accese, manca la neve e Babbo Natale! Ecco perchè con un tempo simile si ha voglia di mangiare qualcosa di caldo, di confortante sia per lo spirito che per la panza (più la panza che lo spirito!), uno di quei piatti che ricordano la tradizione, il profumo della montagna, della cucina della nonna, uno di quei piatti che personalmente sono ristoratori, quei piatti che solo con il profumo già ti senti meglio… sono un toccasana per l’ umore insomma, almeno per  il mio!

Ingredienti:

Per la polenta:

500g. di Farina per polenta taragna (grano saraceno e mais)

2L. ca. di Acqua

Per gli Ossibuchi:

Brodo vegetale

1/2 bicchiere di Vino bianco secco

4 Ossibuchi di Manzo

1 Carota grande

1 costa di Sedano

1 Cipolla piccola

Farina 00

Burro

Sale

2 cucchiai di Passata di pomodoro

Preparazione:

Nel paiolo di rame o in una pentola molto alta versare due litri di acqua e quando comincia a bollire salare e versare al centro della pentola ed a pioggia la farina per la polenta mescolando (con una frusta all’ inizio ed un cucchiaio di legno poi)creando un piccolo vortice. Mescolare per non creare i grumi (frati).

La dose della farina dipende da quanta acqua essa assorbe quindi è pressochè indicativa potrebbe servirne di più o di meno. Generalmente si smette di aggiungere farina quando comincia ad addensarsi bene.

Far cuocere per circa 40min.

Nel frattempo, in una pentola capiente, mettere un pezzo di burro ed unirvi il sedano, la carota e la cipolla tagliati a dadini; far soffriggere bene a fuoco basso.

Prendere gli ossibuchi e dopo aver praticato dei tagli lungo i bordi, passarli bene nella fari, scollarle quella in eccesso ed aggiungerli al soffritto.
Far rosolare bene la carne e sfumare con il vino bianco.

Appena il vino sarà evaporato aggiungere i due cucchiai di passata di pomodoro ed il brodo poco alla volta solo se necessario.

Aggiustare di sale e far cuocere molto lentamente.

Volendo a metà cottura potete aggiungere delle patate tagliate a pezzettoni.

Quando la polenta è pronta versarla una ciotola capiente o su di un tagliere apposito in modo che stendendosi si raffredda leggermente. Unirvi gli ossibuchi con il loro condimento.

Buon Appetito!

Tiziana E.

Involtino di Lonza… con Mele e Lime!!!

Gli involtini sono uno di quei piatti che accontentano sempre un pò il gusto di tutti. Li puoi farcire come più ti piace, sono veloci da preparare, da soli o con l’ aiuto dei propri figli (nipoti), è un modo per creare assieme a loro! 

Ingredienti:

8 fette di Lonza di Maiale

8 fette di Prosciutto crudo (se sono piccole anche qualcuna in più)

Formaggio primo sale

Spinaci già cotti

2 Mele

1 Lime o Limone

Brodo vegetale

Burro

Sale e Pepe Nero

Preparazione:

Mettere tra due fogli di carta da forno le fette di lonza e batterle con il pesta carne per farle più sottili e più larghe.

Mettere una grattata di pepe nero, una fetta di prosciutto crudo, gli spinaci e qualche pezzo di primo sale, sopra ogni fetta di lonza ed arrotolare. Legare ogni involtino con dello spago da cucina.

In una padella far sciogliere il burro ed aggiungere gli involtini; far rosolare da tutti i lati.

Sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e tagliarle a cubetti abbastanza piccoli.

Aggiungere le mele agli involtini e sfumare con il succo del lime.

Mettere due mestoli di brodo e portare a cottura lentamente per una decina di minuti (dipende molto anche dallo spessore della carne); aggiustare di sale.

Una volta pronti gli involtini levarli dalla padella. Nella padella resteranno le mele che potete schiacciare con una forchetta in modo da creare una cremina da mettere su gli involtini. (nel caso il fondo di cottura sia rimasto troppo liquido aggiungere mezzo cucchiaio di amido di mais o farina, nel caso fosse troppo denso allungare con il brodo poco alla volta fino a raggiungere la densità desiderata).

Buon Appetito!!!

Tiziana E.

Involtino… Pancetta e Carciofi!!!

Avete mai mangiato la lonza di maiale? ecco io no o almeno non da sola, l’ ho sempre usata per preparare gli spaghetti di soia con carne mista e verdure, nel ripieno dei ravioli, oppure stagionata che è qualcosa di superlativo. Questa volta l’ idea era di prepararla con il latte, però poi avevo i carciofi avanzati del gg prima ed ho cambiato rotta, come sempre!!!

Ingredienti:

8 Fette di Lonza di maiale

12 fette di Pancetta arrotolata

8 Carciofi ( a piacere)

Marsala secco

Farina bianca o Maizena

Olio extra vergine d’ Oliva Dante

Sale Gemma di Mare

Preparazione:

Prendere i carciofi, rimuovere le foglie esterne, il gambo (che potete usare in altri modi) ed asportare le punte. Tagliare a fette sottili e mettere in padella con due cucchiai di olio extra vergine e far rosolare bene; aggiungere dell’ acqua ed aggiustare di sale. Portare a cottura. (aromatizzare con delle erbe aromatiche a piacere)

Prendere le fette di lonza e batterle tra due fogli di carta da forno per farle diventare più sottili (non troppo).

Disporre su ogni fetta la pancetta ed aggiungere un cucchiaio circa di carciofi (non troppi altrimenti non riuscirete a chiudere bene gli involtini); arrotolare e chiudere con dello spago da cucina.

Passare ogni involtino nella farina bianca e smuoverlo per togliere la farina in eccesso.

In una padella (potete usare anche quella dei carciofi rimuovendo i carciofi rimasti) mettere due cucchiai di olio extra vergine d’ oliva ed unirvi gli involtini infarinati; far dorare da tutte le parti e sfumare con il marsala secco. Abbassare la fiamma, aggiungere qualche cucchiaio di acqua e portare a cottura.

Servite gli involtini accompagnati dai carciofi rimasti.

Buon Appetito!!!

Tiziana E.

Bocconcini di Pollo… al Lime con o senza Mele?

Di recente ho scoperto i lime, si lo so sono sempre esistiti, ma nella mia cucina hanno fatto il loro ingresso da molto poco. Non vado pazza per il succo di limone tanto meno i piatti che prevedono un intingolo al limone, ma con il lime è differente. Certo niente a che vedere con i nostri limoni italiani però anche il lime fa la sua porca figura!!! Nella realizzazione all’ ultimo ho pensato di creare due versioni in una… con o senza mele? io preferisco con le mele!!! 

Ingredienti:

2 Petti di pollo

3 Lime

1 Mele Stark

Farina oo

Sale e Pepe Nero

Burro

Preparazione:

Prendere i petti di pollo, eliminare l’ osso centrale e tagliare a pezzi non troppo grossi; passarli nella farina,

Grattugiare la buccia del lime su un piattino e poi spremerli.

In una padella mettere il burro e quando quest’ ultimo si è sciolto aggiungere i bocconcini di pollo infarinati; mescolare e far dorare bene.

Appena si saranno dorati aggiungere il succo del lime e le bucce grattugiate; Salare e pepare. Portare a cottura aggiungendo un pò di acqua se necessario.

Per la versione con la mela:

A parte sbucciare e rimuovere il torsolo della mela; tagliarla a tocchetti non troppo grandi

Aggiungere la mela al pollo e farla amalgamare bene al composto; la mela dovrà sfaldarsi un pò creando una cremina con il fondo di cottura.

Buon appetito!!!

Tiziana E.