Risotto… Carciofi, Salsiccia e Patate!!!

Al profumo di timo…. Mi ritrovo sola in casa e cucinare per se stessi non è sempre simpatico, quindi che cucino? Boh!!! Poi apri il frigorifero ed il frizzer   (perchè lui ha sempre qualcosa da offrirti), un giro nella tua dispensa ( un giro proprio perchè devo uscire di casa per andare nella mia dispensa), apri sportelli, chiudi cassetti, prendo questo, quello e quest’ altro (non ho un negozio) ed il pranzo/cena (le mie porzioni valgono per due il più delle volte) è belle che risolto. 

Ingredienti:

350g. di Riso Arborio o Carnaroli

250g di Salsiccia

4 Carciofi Spinosi

3 Patate piccole (facoltativo)

1 Scalogno

Timo

Sale

Brodo vegetale q.b.

Burro q. b.

Procedimento:

Tagliare finemente lo scalogno.

Mettere in una padella a bordi alti una noce di burro (non troppo) e lo scalogno, farlo imbiondire ed aggiungere la salsiccia cercando di sbriciolarla il più possibile. Farla rosolare a fuoco basso.

Nel frattempo  prendere i carciofi, rimuove le foglie esterne più dure e le punte, tagliarli finemente ed aggiungerli alla salsiccia; aggiungere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Cuocere il tutto  per qualche minuto sfumando con un mestolo di brodo vegetale.

Versare il riso nella padella assieme a carciofi e salsiccia. farlo tostare bene ed aggiungere il brodo fino a coprirlo completamente; mescolare e man mano che il brodo viene assorbito aggiungerne altro. Portare a cottura continuando a mescolare. Aggiustare di sale se necessario in quanto la salsiccia è piuttosto saporita.

Spegnere il fuoco e far riposare per qualche minuto; aggiungere delle foglioline di timo e servire.

Buon Appetito!!!

Tiziana E.

 

Risotto.. Salsiccia e Funghi!!!

Il Riso non è tra i miei piatti preferiti, mangio più volentieri la pasta in effetti, però ogni tanto ci sta pure lui. Vedo nascere il riso ogni anno da 7 anni a questa parte, la sua coltivazione che, il lavoro svolto per far si che si ottenga un buon prodotto di qualità, i vari tipi di coltivazione (perchè non tutto il riso è coltivato allo stesso modo), da marzo a novembre dalle mie parti è tutto un via vai di trattori… Alimento fondamentale per alcune popolazioni nel mondo, risulta anche uno di quegli alimenti duttili che si può utilizzare sia come primo piatto che come accompagnamento, ma soprattutto si può usare a 360° in cucina… dall’ antipasto al dolce!!!

Ingredienti:

300g. di Riso Carnaroli o Arborio

250g. di Salsiccia o Salamelle

300g. di Funghi Champignon

1 Scalogno

Burro

Sale

1 L abbondante di Brodo vegetale

1/2 Bicchiere di vino Bianco Secco

Preparazione:

Tritare lo scalogno, pulire i funghi e tagliarli a fettine o pezzetti, infine prendere la salsiccia spellarla e sbriciolarla a parte.

In una padella mettere il burro e lo scalogno, quando lo scalogno comincerà a rosolare per bene rimuoverlo ed aggiungere la salsiccia sbriciolata.

Far rosolare bene la salsiccia ed aggiungere i funghi; quando sia i funghi che la salsiccia sono ben tostati aggiungere il riso e far tostare anche lui. Sfumare con il vino bianco.

Una volta evaporato tutto l’ alcool del vino cominciate ad aggiungere poco per volta il brodo vegetale; mano a mano che il risotto tenderà ad asciugare aggiungere il brodo vegetale , aggiustare di sale  (tenendo presente che la salsiccia è saporita) e portare a cottura.

Quando sarà quasi pronto, togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro e mantecare bene. Lasciarlo riposare qualche istante prima di servire.

Buon Appetito!!!

Tiziana E.

Risotto con… Trota Salmonata!!!

Ma quanto tempo che volevo mangiare la trota, davvero tanto. C’ è stato un periodo in cui mio fratello assieme a mio padre andavano a pescare nei laghetti artificiali e puntualmente portavano a casa decine di trote che puntualmente io mi divertivo a pulire. Ogni piatto immancabilmente mi porta indietro nel tempo. Oggi è il caso delle trote!!!

Ingredienti:

3 Filetti di Trota Salmonata freschi

300g. di Riso Arborio

1 Scalogno

Brodo di pesce o vegetale

1 noce di Burro

1 cucchiaio di Olio Extra Vergine

Sale

Prezzemolo

1 bicchiere di Vino bianco secco

Preparazione:

Prendere i filetti di trota e controllare, minuziosamente, se ci sono delle lische ed eventualmente toglierle; rimuovere la pelle e tagliarli a cubetti.

In una padella mettere una noce di burro, l’ olio extra vergine d’ oliva e lo scalogno tagliato finemente; far imbiondire ed aggiungere la trota a cubetti.

Far rosolare bene la trota ed aggiungere il riso; quando anche il riso sarà ben tostato sfumare con il vino bianco.

Far evaporare il vino bianco continuando a mescolare ed aggiungere, poco per volta, il brodo di pesce.

Aggiustare di sale e portare a cottura aggiungendo il brodo solo quando il precedente è completamente assorbito.

Quando mancheranno pochi minuti alla cottura aggiungere del prezzemolo tritato.

Buon Appetito!!!

Tiziana E.

Ps. Io ho usato l’ acqua di cottura delle vongole opportunamente filtrata ed allungata perchè risulta troppo saporita, però viene buono anche con il brodo vegetale.

Risotto con… Asparagi

Siamo oramai arrivati agli sgoccioli con gli asparagi e poteva mancare il risotto? No di certo e quindi voitlà… il mio risotto con punte d’ asparago… I gambi li ho usati per un’ altra cosa!!!

Ingredienti:

350g. di Riso Arborio o Sant’ Andrea

2 Mazzi di Asparagi fini oppure 200g. di solo punte

1/2 Cipolla

1/2 bicchiere di Vino Bianco

Olio extra vergine d’ Oliva Dante

una noce di burro

Parmiggiano Reggiano

Brodo Vegetale q.b.

Sale Gemma di mare

Preparazione:

Ho Fatto rosolare la cipolla in qualche cucchiaio di olio extra vergine d’ oliva tagliata molto finemente, ho aggiunto le punte di asparagi e le ho fatte tostare molto bene.

Appena le punte si saranno ben dorate ho versato il riso, fatto tostare e sfumato con il vino bianco; aggiustato di sale e mano a mano che si asciuga ho aggiunto il brodo poco per volta.

Alla fine fuori dal fuoco ho mantecato con una noce di burro e con il parmigiano reggiano.

Buon Appetito!!!

Tiziana E.                                                                                                                                                                                                                                  

Risotto Asparagi e Gamberi!!!

La realizzazione di questo risotto non è venuta esattamente come volevo io, ad un certo punto era tutto rosso e non ho nemmeno messo il vino (anche perchè sarebbe stato comunque bianco); il sapore ed il profumo erano comunque ottimi!!!

Ingredienti:

350g. di Riso

1 Scalogno

1 mazzo di Asparagi fini

400g. di code di Gambero o Mazzancolle

Olio extra vergine d’ oliva Dante

Sale alle alghe Guerande Tec-Al

Brodo vegetale

Preparazione:

In una padella metto a scaldare tre cucchiai di olio extra vergine e vi unisco le code di gambero sgusciate e private  dell’ filo nero sul dorso; faccio rosolare bene ed aggiungo qualche cucchiaio di brodo vegetale fino a che non saranno a metta cottura. Aggiusto di sale.

Dopo circa 5 minuti abbondanti rimuovo le code di gambero e nello stesso fondo di cottura metto a soffriggere dapprima lo scalogno tagliato sottile e subito dopo gli asparagi tagliati a tocchetti (tenendo da parte le punte).

Quando gli asparagi sono bene rosolati aggiungo il riso e faccio tostare bene; aggiungo un mestolo di brodo vegetale e continuo così fino a cottura. Aggiusto di sale.

A circa 5 minuti dalla cottura aggiungo le code di gambero in modo che tutti i sapori si amalgamino bene.

Prima di servire aggiungo una noce di burro per mantecare (facoltativo).

Buon Appetito!!!

Tiziana E.