Plumcake… Cocco e Lampioni!!!

Avete letto bene Lampioni è il mio modo di chiamare la confettura di lamponi anzi le mie pianticelle. Tempo fa avevo già provato questa ricetta senza uova, trovata girovagando per il web, sul sito di Ginger&Tomato; nella realtà è una torta io l’ ho trasformata in plumcake!!!

Ingredienti:

250g. di Farina 00

150g. di Zucchero

250g. di Yogurt

100g. di Burro

1 bustina di Lievito

Marmellata di Lamponi

un pizzico di sale

Preparazione:

Far sciogliere il burro (non deve soffriggere); farlo raffreddare leggermente e versarlo in una ciotola assieme allo zucchero ed al pizzico di sale. Cominciare a montare il composto con le fruste.

Unire lo yogurt, la farina ed il lievito setacciati; continuare a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato (io ho usato uno stampo usa e getta per evitare il burro).

Prendete la marmellata (se per caso non è abbastanza morbida immergete il vasetto in un pentolino di acqua calda per qualche minuto) ed aggiungete qualche cucchiaio all’ impasto. Con l’ aiuto di una forchetta cominciate a disegnare dei cerchi in modo che la marmellata si unisca all’ impasto creando poi di disegni al momento del taglio.

Mettere in forno caldo a 200° per 40 minuti, fare la prova stecchino.

Buon Appetito!!!

Tiziana E.

Pesche… Un mondo di bontà aperto o chiuso?

La mia piccola, giovane, tenera e forzuta piantina, quest’ anno è esplosa. Ha prodotto ben 11kg. di Pesche Pelose… si 11 e dico 11 kg. e se non fosse venuta la grandine che ne ha rovinate la maggior parte, il loro peso sarebbe aumentato. Per non buttarle via tutte oltre alla marmellata ho pensato di creare delle sfiziosità con la pasta sfoglia. Il risultato nn è come me lo immaginavo, ma sono venute una bontà!!!

Ingredienti:

1 rotolo di Pasta Sfoglia

6 Pesche

10 Amaretti

qualche cucchiaio di Marmellata di Pesche

Zucchero semolato (facoltativo)

Preparazione:

Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in quattro parti uguali.

Spalmare un pò di marmellata su tre parti e ricoprire con uno strato di amaretti sbriciolati finemente.

Prendere le pesche, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette dello stesso spessore.

Prendere una porzione di pasta con la marmellata ed amaretti e disporvi le fette delle pesche in bell’ ordine; sovrapporre un’ altra porzione di pasta con la marmellata e gli amaretti e disporre sopra le fette di pesca sempre belle in ordine.

Prendere l’ ultima porzione di pasta con la marmellata e gli amaretti, mettere al centro le fette di pesca lasciando lo spazio su tutti i lati e ricoprire con l’ ultima porzione di pasta sfoglia libera. Praticare delle incisioni leggere sulla superficie, spennellare con altra marmellata appena diluita per renderla più spalmabile.

Cospargere di zucchero semolato ed infornare a 180° per 30min. fino a doratura. (ogni forno è un mondo a se).

Quando saranno pronte lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Buon Appetito!!!

Tiziana E.

Croissant… di Monique!!!

La ricerca di un’ idea è molto meticolosa, quando mia nipote Erica è andata a Parigi in gita, la prima cosa che le ho detto di fare era mangiarsi un croissant anche per me e dopo infilarsi in un negozio ed acquistare una baguette!!! Ecco il problema è nato quando è tornata, perchè rivoleva i croissant. Dopo varie ricerche ho scoperto questa ricetta,  studiata dalla mia amica Monique del Blog “Miel&Ricotta“ ed  ho sapientemente riprodotto (anche se  i risultati non sono belli come i suoi). 

Ingredienti:

250g di Farina manitoba

175ml di Acqua

15g di Burro

1 cucchiaio di Sale

3 cucchiai di Zucchero semolato

10g di Lievito di Birra fresco

Per il tournage:

Farina

125g di Burro

Per la doratura:

1 Uovo

Zucchero semolato

Preparazione:

Mettere a sciogliere il lievito di birra in 50ml. di acqua tiepida.

In una ciotola o su di una spianatoia, versare la farina, il sale, lo zucchero: mescolare e formare una fontana al centro della quale verserete il lievito di birra sciolto. Impastare bene aggiungendo il rimanente dell’ acqua; dovrete ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Praticare una leggera pressione al centro dell’ impasto ed inserirvi il burro e cominciare ad impastare nuovamente per un buon 10 minuti: l’ impasto sarà un pò appiccicoso all’ inizio ma tornerà normale continuando ad impastare.

Coprire lì impasto ottenuto con l pellicola e mettere in frigorifero per 6 ore.

Nel frattempo prendere il panetto di burro freddo(125g.), infarinarlo e posizionarlo tra due fogli di pellicola; cominciare a stenderlo cercando di ottenere un rettangolo spesso mezzo cm. ca., coprirla con la stessa pellicola e riporre in frigorifero.

Trascorse le 6 ore riprendere l’ impasto e cominciare a rilavorarlo energicamente per far uscire tutti i gas della lievitazione in modo che durante i vari giri non si formino le bolle che andrebbero a rovinare la pasta.

Fatta questa operazione stendere l’ impasto cercando sempre di ottenere un rettangolo sopra il quale verrà appoggiato il burro steso che a sua volta dovrà occupare i due terzi dell’ impasto.

Quindi tenendo il lato più corto, dell’ impasto steso, rivolto dalla vs parte, adagiare il burro (che coprirà solo i due terzi della pasta e sarà libero sui lati) e ripiegare la paste alta dell’ impasto verso il centro; fare lo stesso con la parte bassa ottenendo un panetto a tre strati. Pressare tutti i lati e avendo sempre il lato corto verso il basso cominciare a stendere in un nuovo rettangolo; ripiegare la parte superiore verso il basso e la parte bassa verso l’ alto coprire con pellicola e riporre in frigorifero per 45 min. (1° giro o turnage).

Trascorsi 45 min. riprendere il panetto e sempre tenendo la parte corta verso il basso stendere in un rettangolo;  ripiegare la parte superiore verso il basso e la parte bassa verso l’ alto coprire con pellicola e riporre in frigorifero per 45 min. (2° giro o turnage). Ripetere per l’ ultimo giro.

Trascorsi questi ultimi 45 min. estrarre il panetto dal frigorifero e stenderlo con uno spessore di mezzo cm. ca. e ricavare dei triangoli (se volete potete dividere in due per ottenere dei croissant più piccoli); prendete ogni triangolo e partendo dalla base arrotolatelo su se stesso. Fate la stessa cosa per tutti i triangoli.

Lasciar lievitare per circa 1h e 30min. fino a che raddoppino il loro volume.

Trascorso questo tempo spennellarli con l’ uovo e  spolverizzare con lo zucchero, mettere in forno caldo a 220° per circa 7 minuti e poi abbassare a 180° per altri 7 minuti fino a che saranno ben dorati.

Il risultato è eccellente!!!

Buon Appetito!!!

Tiziana E.

La ricetta originale la trovate qui http://mielericotta.blogspot.ch/2012/05/i-croissants.html

“Fugasse”… Dolce Pasquale

Come ben sapete, faccio parte del social network Magnabook, dove gli iscritti provengono da tutta Italia. Tutte le categorie del settore sono ben rappresentate da vari membri: Foodblogger, produttori di vini, produttori di formaggio, aziende agricole, agriturismi, ristoratori, cuochi e semplici amanti della cucina e del buon mangiare; in somma di tutto di più inerente al mondo agroalimentare. Ecco qui ho conosciuto Morena del blog menta&cioccolato da cui ho tratto la ricetta. Le “Fugasse” sono un dolce tipico veneto per la ricorrenza della Pasqua. 

Ingredienti:

500g. di Farina 0 oppure Manitoba

160g. di Zucchero

50g. di Latte

80g. di Acqua

1/2 cubetto di Lievito di Birra oppure 1/2 bustina di Lievito secco

90g. di Burro

2 Uova

1 Tuorlo

150g. di Uvetta (io ho aggiunto delle albicocche candite per mancanza di uvatta)

6g. di Sale

1 cucchiaio di Miele

scorza grattugiata di Limone e Arancia 1 bustina di Vanillina 1 cucchiaio di Grappa o Rum (io ho aggiunto del Cognac)

Preparazione:

Ho sciolto il lievito nell’ acqua e nel latte tiepidi; aggiungo 120g. di farina ed un cucchiaio di zucchero, amalgamo bene e lascio lievitare per un ora.

Metto a mollo l’ uvetta.

In una ciotola capiente (io ho usato la macchina del pane) metto tutti gli altri ingredienti: le uova, gli aromi, il resto della farina, il miele, il burro morbido, lo zucchero e il pizzico di sale.

Unisco il lievitino al precedente impasto.

Ho avviato il programma per l’ impasto; se al termine del primo impasto non è incordato bene, riavviarlo una seconda volta. Unire l’ uvetta scolata, asciugata ed infarinata leggermente quando mancano ca. 3 minuti alla fine.

Versare su una spianatoia e formare una palla mettere in uno stampo e praticare una croce; lasciar lievitare per 4 ore in un posto caldo.

Appena raddoppierà il suo volume aggiungere dei pezzetti di burro nelle pieghe e cospargere di zucchero semolato e di granella (io ho aggiunto anche della granella di mandorla).

Mettere in forno già caldo a 180° per ca. 50 minuti.

Buon Appetito!!!

Tiziana E. 

Ps. sembra un lavoro molto lungo ma il risultato è ottimo; io ho usato degli stampini ricoperti con carta da forno per fare dei pacchetti regalo al posto del classico uovo

Panettone farcito

Ingredienti per 12 persone:

1 panettone da 1 Kg.

650 gr. di mascarpone;

150 gr. zucchero;

3 tuorli d’uovo;

2 o 3 cucchiai di succo d’arancia;

1 cucchiaio colmo di scorza di arancia tritata;

400 gr. cioccolato al latte perchè la glassa risulterà più morbida, ma si può usare anche il fondente per una glassa più consistente e di colore più scuro;

150 gr. panna fresca;

Per decorare:

1 grappolo d’uva bianca;

2 o 3 cucchiai di zucchero semolato;

filetti di scorza di arancia.

Procedimento:

Svuotare il panettone: capovolgete il panettone e incidetelo con un taglio circolare, a 2 cm. dal bordo, quasi fino il fondo. Rimettetelo in piedi, infilate la lama sotto la calotta e muovetela delicatamente in modo da staccare il cilindro interno senza tagliare la calotta; rovesciatelo e sfilate il cilindro.

Preparare la crema: raccogliete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e montate il tutto con una frusta a mano (o elettrica) fino al avere un composto spumoso; unite il mascarpone, il succo e la scorza di arancia e mescolate ancora energicamente: dovrete ottenere una crema soffice.

Farcire il panettone: con un coltello seghettato tagliate il cilindro di mollica a dischi dello spessore di un paio di centimetri. Sempre tenendo il panettone vuoto rovesciato, versate sul fondo qualche cucchiaio di crema al mascarpone, quindi spendetela in uno strato uniforme.

Fare gli strati: appoggiate sul primo strato di crema un disco di mollica e proseguite altenando crema e mollica; chiudete con l’ultimo disco di mollica (quella con la crosticina esterna), compattate bene il tutto, avvolgete il dolce in un foglio di alluminio e tenetelo in attesa nel frigorifero.

Preparare la glassa: tritate il cioccolato, raccoglietelo in una casseruola immersa a bagnomaria e fatelo sciogliere a fuoco basso, mescolando. Quando sarà fuso versate lentamente la panna e mescolate energicamente fino ad ottenere una glassa morbida.

Glassare il dolce: riprendete il panettone dal frigo svolgetelo dall’alluminio ed appoggiatelo su un piatto con la parte bombata in alto; versatevi sopra la glassa e stendetela velocemente con una larga spatola su tutta la superficie. Tenetelo in frigo fino al momento di servirlo.